一提起墨西哥料理或許就有很多人要皺眉頭
理由多半離不開那吃不習慣的豆子(我也覺得鹹豆子很可怕😨)
其實對以顧(小)客(費)至上為真理的各種餐廳來說
點餐時的一句”no beans”就能解決大家不喜歡的所有麻煩
(而且用來替代豆子的香料飯往往多到能打包回家繼續吃)
在消除大家對豆子的疑慮之後(?)，我想先用一個小小的篇幅說說Tex-Mex菜系
稍微進行一點名詞解釋，然後再來介紹我非常喜歡的墨西哥餐廳
常見於南方各州的Tex-Mex德墨料理是融合了美國飲食文化的墨西哥菜餚
在德州中南部、美墨邊界之類墨西哥裔聚集的地區尤其受歡迎
被大量使用的起司是和傳統墨西哥菜餚相比最顯著的差異
一般來說Tex-Mex餐廳都會送上炸玉米片和莎莎醬作為前菜
餐廳現炸的玉米片絕對能把超市賣的那種甩的連車尾燈都看不到
除了基本款的番茄紅莎莎，以綠番茄做為調製基礎的綠莎莎也還算常見
我在聖安東尼奧的愛店(?)提供加入烤蔬菜的、風味獨特的煙燻莎莎
而休士頓愛店的秘製綠莎莎(?)則帶有酪梨柔滑溫和的口感!!!
這裡的小提示是，通常點餐前後送上的玉米片和莎莎醬是免費附贈的
但是如果想要吃到起司醬Queso或者酪梨醬Guacamole的話就得另外點啦
常見的主餐包含各種樣式的軟、硬墨西哥薄餅Tortilla
(墨西哥料理對不同薄餅的不同捲法有不同的稱呼
這也是為什麼墨西哥餐廳的菜單會讓很多墨西哥料理的新手非常困惑…)
我簡單整理了一些料理名稱，然後(就我的認知)解釋其中的差異
希望對即將/正在看菜單的大家有點幫助😄
餐廳隨料理附上的墨西哥薄餅Tortilla一般來說有兩種，玉米製和麵粉製
猶自氤氳著熱氣的墨西哥薄餅用手撕著吃，倒是和烙餅有幾分相似
值得注意的是，玉米薄餅的味道比較特別(我一直吃不慣…)
所以建議新手以麵粉薄餅為主，然後再另外要一小份玉米薄餅試試味道
把玉米薄餅切的略小、壓薄後烘烤或油炸的成品即是玉米片Tortilla Chips
在玉米片上淋墨西哥肉醬或起司醬的點心則稱為Nachos，是常見的零食
把麵團炸成圓盤狀(傳統船型在美國較少見)再放上肉、蔬菜和莎莎醬的版本則稱為Chalupa
用大的軟薄餅捲緊內餡的稱為墨西哥捲餅Burrito
一般使用麵粉薄餅搭配一種或以上的澱粉類食物(豆子、豆泥或米飯)
生菜、起司和肉是基本餡料，偶爾也會加上玉米粒或碎番茄
提味的醬料多半是莎莎醬或酪梨莎莎醬佐酸奶油
Breakfast Burrito是專供早餐的捲餅，用馬鈴薯和炒蛋搭配培根或香腸
Burrito Bowl是不使用薄餅的衍生料理，把餡料直接放在碗裡用湯匙舀著吃
Wet Burrito是把Burrito放進盤子裡再淋上醬料、撒上起司的料理
Chimichanga則是再炸過才上桌的Burrito
在裹住餡料的大玉米薄餅上再淋醬料的是Enchilada(通常會烤過才上桌)
捲起司或肉類的是基本款，另外也有加上豆子、馬鈴薯、蔬菜之類的口味
搭配的重口味醬料(墨西哥肉醬或起司醬)會掩蓋玉米薄餅的味道
是即使第一次吃墨西哥料理也應該能上手的玉米薄餅料理
同樣用薄餅捲住內餡再油炸的是Taquito跟Flauta
一般來說Taquito多用小玉米薄餅，Flauta則稍微大、偶爾使用麵粉薄餅
半裹著餡料的墨西哥夾餅Taco依餡料選用玉米或麵粉薄餅
餡料通常使用一種蛋白質(肉、魚、蝦)和一種蔬菜並搭配起司和醬料
有時會使用炸過的玉米薄餅，也有炸的蓬鬆的puffy之類的各種變形
用起司作為黏著劑(?)固定摺疊的薄餅(或兩張薄餅)的是Quasadilla
最常見的就是只有起司的版本，偶爾也會放入肉類或豆泥
變形版有加入披薩餡料的Pizzadilla和淋上巧克力或焦糖醬的甜版本
在各種薄餅的衍生料理之外，Tex-Mex餐廳也有許多能和薄餅搭配的主餐
衍生出”barbeque”這個字的barbacoa是墨西哥傳統的肉類料理
美國餐廳的barbacoa多半是用小火將豬頰肉慢慢蒸到軟嫩
食物上桌後讓客人自己拿薄餅捲碎洋蔥、香菜末和綠莎莎一起享用
大約在德州發明的墨西哥烤肉Fajita則使用大量香料，常和洋蔥、青椒一起烤
用薄餅搭配豆泥、米飯、碎番茄、生菜、酸奶油、起司、莎莎醬之類的佐料
除了最初的牛肉版本，也有豬肉、雞肉甚至蝦子和龍蝦的Fajita
然後讓我給出一點點建議作為這篇文章的總結
1. 炸的酥脆的玉米片、爽口解膩的莎莎醬絕對是在餐廳才有的享受
但是玉米片是非常有飽足感的點心，所以一開始不要吃太多~~
(不然就要像我一樣一開始就做好”把主餐打包回家”的心理準備😁)
2. 墨西哥餐廳的服務生們都很樂於助人，所以有什麼問題都可以問
尤其不愛吃內臟的大家一定要問清楚不確定的肉類(我失手點過牛胸腺…)
點餐時也可以先確定辣度(想嚐試的醬料做”on side”就能自己沾著吃啦)
3. 很多餐廳都有拼盤式的菜單，可以在同一份餐點裡試試不同樣式的薄餅
或者挑選含有Fajita等特色料理的Taco、Enchilada，一個選擇、兩種享受哦
想要品嚐美味的Tex-Mex料理可以戳連結看看我的休士頓愛店El Tiempo哦
休士頓：El Tiempo 餐廳菜單與價格 ft.節省(時間與金錢)小提示
休士頓：El Tiempo (Gessner分店) 墨西哥人和美國人的共同推薦!!
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